Retrouvez les définitions de mots, termes employés dans le jargon culinaire dans notre encyclopédie Kisouloupédia.

Général

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Assaisonner
C'est l'action de rajouter des ingrédients (sel, épices, huile, condiments...) pour relever les saveurs, le goût.
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Avocat
Fruit de l'avocatier qui est un arbre originaire d'Amérique du Sud. L'avocat contient les vitamines (A et C), des minéraux (fer, magnésium, potassium...), il est surtout riche en anti-oxydants (aliés contre les maladies cardio-vasculaires). On l'utilise dans la préparation des salades, entrées, sauces, potages.
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Banane
Fruit du bananier, la banane est un fruit exotique. Il existe plusieurs variétés de banane selon les couleurs , la taille.

Apports:

  • Calories : 90 kcal
  • Proteines : 1.1 g
  • Glucides : 23.1 g
  • Lipides : 0.3 g
source : http://www.les-calories.com/
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Cake
Un cake ou gâteau aux fruits est un gâteau de forme rectangulaire, servi en tranches, un cake contient des raisins secs et des fruits confits.
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Ciseler
C'est l'art culinaire qui consiste à couper un aliment en cubes fin.
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Concasser
C'est l'action de couper, hâcher, écraser grossièrement
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Dresser
L'art de présenter un plat, disposer, agencer les éléments (ingrédients, ustensiles, l'assiette...).
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Faire revenir
C'est l'action de rendre dorer un aliment en le faisant cuire, ou de le blondir.
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Frire
Mode de cuisson qui consiste à laisser cuire un aliment dans de l'huile chaude.
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Macérer
Tremper un aliment dans un liquide, pour charger l'aliment et ainsi permettre un échange de saveurs.
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Mijoter
Faire cuire à feu doux, lentement.
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Oeuf
Produit de volaille, l'oeuf est un ingrédient qui rentre dans la préparation de nombreux plats. Il est constitué du blanc et du jaune.

Apports:

  • Calories : 75 kcal
  • Proteines : 6.4 g
  • Glucides : 0.1 g
  • Lipides : 5.7 g
source : http://www.les-calories.com/
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Revenir (Faire)
C'est l'action de rendre dorer un aliment en le faisant cuire, ou de le blondir.
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