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Comment rattraper mon chocolat qui a durci, est pâteux ou granuleux ?

Comment rattraper mon chocolat qui a durci, est pâteux ou granuleux ?

par | Déc 11, 2020 | Astuce culinaire

En réalisant ma bûche de Noël, j’ai commis une erreur : j’ai fait fondre mon chocolat au micro-ondes… et je me suis loupé. Misère ! Mon chocolat avait durci, il était devenu granuleux et épais. Une vraie catastrophe. Mais rassurez-vous, personne n’est à l’abri, que vous utilisiez une casserole, un bain-marie ou un micro-ondes.

Pour éviter que cela ne se reproduise, j’ai mené ma petite enquête. Voici quelques explications sur pourquoi le chocolat tranche ou durcit, et surtout, comment le rattraper. Oubliez la poubelle !

 

  1. Comprendre pourquoi mon chocolat tranche & durci ?

    Plusieurs causes peuvent expliquer un chocolat raté :
    – La qualité du chocolat : utilisez toujours un bon chocolat pâtissier, riche en beurre de cacao.
    – La taille des morceaux : plus les morceaux sont gros, plus ils fondent difficilement, ce qui peut provoquer un mélange hétérogène.
    – La température de chauffe : au-delà de 45°C, le chocolat brûle. En brulant il durcit. Et un chocolat brûlé devient pâteux, granuleux, irrattrapable… ou presque !

  2. Quelle est la solution pour rattraper mon chocolat pâteux, granuleux ?

    Pas de panique ! Il est souvent possible de le sauver :
    – Chauffez doucement votre chocolat à feu très doux.
    – Ajoutez une matière grasse, comme du beurre ou de la crème entière (au moins 30 % de MG).
    – Remuez sans cesse, jusqu’à retrouver une texture lisse, brillante et onctueuse.
    Et voilà, votre chocolat est de nouveau prêt à sublimer votre dessert !

Pour la suite…

Personnellement, je vais désormais privilégier le bain-marie, plus doux et plus sûr que le micro-ondes.

Et vous ? Cette astuce vous a-t-elle permis de poursuivre votre délicieuse recette ? Partagez vos retours !
Et si vous avez d’autres astuces pour rattraper un chocolat raté, on serait tous ravis de les lire en commentaires.

Dites-moi si la solution vous a permis de poursuivre votre délicieuse  recette. Je serai ravi de l’apprendre. Si vous avez d’autres astuces à proposer pour rattraper un chocolat pâteux, on sera tous ravis de découvrir vos astuces en commentaires. 

[Vidéo] Comment couper un avocat en dés ou cubes

[Vidéo] Comment couper un avocat en dés ou cubes

par | Mai 16, 2016 | Astuce culinaire

L’astuce du jour pour développer votre savoir-faire culinaire consiste à apprendre comment couper un avocat en dés. Le mot technique employé pour décrire ce procédé est : ciseler.

2 raisons pour couper un avocat en dés

 

L’esthétique : Le beau suscite l’intérêt. Couper votre avocat en dés, donnera une présentation toute particulière à votre plat. Vous pourrez ainsi faire saliver vos invités à la simple vue de votre plat.

Mélange simple: C’est pas si simple de mélanger un avocat avec sa garniture que ce soit dans une salade ou dans un plat. Couper l’avocat en dés pourra dans certains cas, vous faciliter la tâche.

 

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