En réalisant ma bûche de Noël, j’ai commis une erreur : j’ai fait fondre mon chocolat au micro-ondes… et je me suis loupé. Misère ! Mon chocolat avait durci, il était devenu granuleux et épais. Une vraie catastrophe. Mais rassurez-vous, personne n’est à l’abri, que vous utilisiez une casserole, un bain-marie ou un micro-ondes.
Pour éviter que cela ne se reproduise, j’ai mené ma petite enquête. Voici quelques explications sur pourquoi le chocolat tranche ou durcit, et surtout, comment le rattraper. Oubliez la poubelle !
- Comprendre pourquoi mon chocolat tranche & durci ?
Plusieurs causes peuvent expliquer un chocolat raté :
– La qualité du chocolat : utilisez toujours un bon chocolat pâtissier, riche en beurre de cacao.
– La taille des morceaux : plus les morceaux sont gros, plus ils fondent difficilement, ce qui peut provoquer un mélange hétérogène.
– La température de chauffe : au-delà de 45°C, le chocolat brûle. En brulant il durcit. Et un chocolat brûlé devient pâteux, granuleux, irrattrapable… ou presque ! - Quelle est la solution pour rattraper mon chocolat pâteux, granuleux ?
Pas de panique ! Il est souvent possible de le sauver :
– Chauffez doucement votre chocolat à feu très doux.
– Ajoutez une matière grasse, comme du beurre ou de la crème entière (au moins 30 % de MG).
– Remuez sans cesse, jusqu’à retrouver une texture lisse, brillante et onctueuse.
Et voilà, votre chocolat est de nouveau prêt à sublimer votre dessert !
Pour la suite…
Personnellement, je vais désormais privilégier le bain-marie, plus doux et plus sûr que le micro-ondes.
Et vous ? Cette astuce vous a-t-elle permis de poursuivre votre délicieuse recette ? Partagez vos retours !
Et si vous avez d’autres astuces pour rattraper un chocolat raté, on serait tous ravis de les lire en commentaires.
Dites-moi si la solution vous a permis de poursuivre votre délicieuse recette. Je serai ravi de l’apprendre. Si vous avez d’autres astuces à proposer pour rattraper un chocolat pâteux, on sera tous ravis de découvrir vos astuces en commentaires.
![[Vidéo] Comment couper un avocat en dés ou cubes](https://www.kisoulou.com/wp-content/uploads/2016/05/Comment-couper-un-avocat-en-dés-ou-cubes.jpg)
Malheureusement mon chocolat est reste comme une pâte. la crème n’a rien changé.